膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐的研究

• 作者: 张宁 李亚菲 欧仕益 赵谋明 黄才欢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合膳食纤维 胆固醇 胆酸盐
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.05.044

摘要

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了大豆纤维、小麦纤维、水果纤维以及由3者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品"清多冲剂"的持水力、对脂肪、胆固醇、胆酸盐的吸附能力,为功能性复合膳食纤维产品的研发提供依据.结果表明,对花生油的吸附能力表现为小麦纤维2.68g/g＞清多冲剂2.35g/g＞大豆纤维1.76g/g～水果纤维1.66g/g;对猪油的吸附能力表现为小麦纤维5.64g/g＞清多冲剂5.37g/g＞大豆纤维5.14g/g～水果纤维4.57g/g.对胆固醇和胆酸的吸附,水果纤维能力最强,分别为11.34g/g和73.70mg/g,复合膳食纤维产品"清多冲剂"次之,其吸附量为9.23g/g和45.37mg/mL;两者的吸附能力都大大高于小麦纤维和大豆纤维的吸附能力.另外,在胃pH条件下,几种膳食纤维对胆固醇的吸附能力显著低于在肠道pH条件下.实验结果说明,复合膳食纤维"清多冲剂"能综合3种单一种类膳食纤维的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	赵谋明		572	7648	40.0	56.0
3	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
4	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
5	李亚菲		1	113	1.0	1.0