特征香味含硫食品香料化合物

• 作者: 孙宝国
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品香料 含硫化合物 特征香料化合物
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 2741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.049

摘要

介绍了9种食品香味的特征含硫香料化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇是肉香味、糠硫醇是咖啡和芝麻油香味、二烯丙基二硫醚是大蒜香味、二丙基二硫醚是洋葱香味、2-异丁基噻唑是番茄香味、3-甲硫基丙醛是马铃薯香味、2-甲基-5-甲硫基吡嗪是榛子香味、3-甲硫基丙酸甲酯是菠萝香味、1-对-(王孟)烯-8-硫醇是圆柚香味的特征含硫香料化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0