麦芽糖脂肪酸酯的制备研究

• 作者: 严梅荣 张灏 彭冬梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖 脂肪酰氯 麦芽糖脂肪酸酯 制备
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.056

摘要

以麦芽糖和脂肪酰氯为原料,制备麦芽糖脂肪脂酸酯.通过考察主要因素(如催化剂用量、反应温度、溶剂用量、反应时间及原料配比等)对反应收率的影响,确定了最佳工艺条件:淀粉糖:脂肪酰氯为1.5:1(mol/mol),催化剂(K2CO3):脂肪酰氯为0.03:1(W/W),溶剂(冰醋酸):脂肪酰氯为20:1(ml/g),反应温度80～90℃,反应时间8～9h,麦芽糖脂肪酸酯的收率达83%～92%.