双螺杆挤压膨化谷物食品中黄酮稳定性的研究

• 作者: 刘学文 蒋保林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物食品 黄酮 挤压膨化 膨化食品
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 字数: 1824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.021

摘要

采用双螺杆挤压膨化机,以玉米粉和荞麦粉为主要原料,添加银杏黄酮,考察了机筒温度和螺杆转速对挤压膨化产品中黄酮含量的影响,得到了以下规律和结论:挤压产品中黄酮的含量随机筒温度的升高而降低,随螺杆转速的升高而增加;当黄酮的添加量为75mg/kg、物料湿度14%、机筒温度125℃、螺杆转速为275r/min时,挤压产品的口感和组织状态最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	蒋保林	四川大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0