培养条件及营养元素对开菲尔粒增殖的影响

• 作者: 任雅丽 刘佳 季红 李博 籍保平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔粒 增殖 搅拌 清洗 营养素
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 512-517
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.127

摘要

本文研究了清洗、搅拌等培养条件以及碳源、氮源和无机盐等营养元素对开菲尔粒增殖的影响.实验结果表明,当开菲尔粒的接种量为5%、培养温度为25 ℃时,对开菲尔粒清洗会降低其增殖率;搅拌培养可以显著提高增值率:与对照组相比,可使增殖率提高2倍.外加碳源不利于开菲尔粒生长;添加0.002%L-蛋氨酸、0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母浸提物对开菲尔粒增殖作用显著;无机盐的添加也有利于增值率的提高.当添加0.001%MnSO4·H2O、0.002%MgSO4·7H2O和0.001%K2HPO4·3H2O时,可比对照组的增值率提高0.5倍.增殖后的开菲尔粒的发酵特性及菌群比例均没有变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	刘佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	151	1674	21.0	37.0
3	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0
4	任雅丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	18	2.0	2.0
5	季红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	16	2.0	2.0