几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响

• 作者: 吴剑锋 吴晖 牛晨艳 赖富饶 黄巍峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植脂淡奶 亲水性胶体 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 137-139,143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.045

摘要

研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素(MCC)及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响,结果表明,用单一亲水性胶体时,卡拉胶及酪蛋白酸钠对植脂淡奶的稳定效果较好,黄原胶、海藻酸钠等对植脂淡奶的稳定效果较差.而用卡拉胶、微晶纤维素、CMC-Na及酪蛋白酸钠进行复配实验时,复配的最佳组合为A3B3C4D4.依此组合进行实验时,植脂淡奶的稳定效果良好,其脂肪上浮率为1.33%,离心沉降率为1.41%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	黄巍峰	华南理工大学轻工与食品学院	4	94	3.0	4.0
4	吴剑锋	华南理工大学轻工与食品学院	7	45	3.0	6.0
5	牛晨艳	华南理工大学轻工与食品学院	5	97	3.0	5.0