水晶蹄爪加工技术

• 作者: 吴莉丽
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶蹄爪 产品风味 老卤 加工技术 产品标准 配方 包装 煮制 明矾 配料
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 85-86
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.16

摘要

水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴。产品主要特点:原料易取,制作方便,价廉物美.营养丰富,风味独特;食之酥软爽口,回味无穷;成品皮白肉红,晶莹剔透。卤冻透明形似佛手,故又称"香酥水晶蹄"。新工艺方便家庭制作,更适合工厂化、专业化规模生产。