工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究

• 作者: 刘晶 韩清波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶干酪 工艺参数 产率 凝乳酶
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 416-418
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.100

摘要

通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响.实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10%;杀菌条件为72 ℃、15s;调酸pH为6.0:凝乳酶添加量为4 g/L;CaCl2添加量为0.3‰;热缩温度为40 ℃;堆酿pH为5.30.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩清波		18	236	8.0	15.0
2	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0