一氧化碳发色肉制品安全性分析

• 作者: 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤 陈胜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 一氧化碳 肉制品 发色 安全性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 604-608
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.155

摘要

一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少.本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影响,探讨一氧化碳发色产品安全性问题,以期为正确认识一氧化碳发色技术及合理规范发色产品的管理提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
5	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
6	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0