微胶囊壁材辛烯基琥珀酸酯化淀粉的界面性质和乳化稳定性

• 作者: 朱卫红 江波 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 界面性质 乳化稳定性 薄荷油 微胶囊
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.012

摘要

本文使用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N-LOK为壁材制备微胶囊化薄荷油并研究了这两种壁材的界面性质和乳化稳定性.研究结果表明,HI-CAP100不仅能有效地降低油/水界面的界面张力,而且能在油/水界面上形成具有良好粘弹性且界面粘度较高的界面膜,由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性.由HI-CAP100为壁材制备的高载量(40%,W/W)的微胶囊化薄荷油产品的微胶囊化产率、效率均超过95%,经30℃贮存6个月,其保留率仍高达95.3%,显示出微胶囊化薄荷油具有良好的贮存稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱卫红		1	18	1.0	1.0
2	许时婴		1	18	1.0	1.0
3	江波		1	18	1.0	1.0