红三叶黄酮抗氧化性研究

• 作者: 冯冲 张勇 朱宇旌 李新华 王纯刚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红三叶 黄酮粗提物 猪油 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.026

摘要

将红三叶黄酮粗提物以0.02%、0.05%、0.2%、0.5%、1%的比例加入到猪油中,70℃恒温保藏,定期取样用Na2S2O3-Ⅰ2滴定法测定POV值,并与0.02%BHT、0.05%Vc的抗氧化效果进行比较.结果表明,添加红三叶黄酮粗提物对猪油具有良好的抗氧化作用,其中以添加0.2%抗氧化效果最佳,与Vc的抗氧化性相当,比BHT效果好;另外Vc和VE等对红三叶黄酮粗提物具有明显的协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.2%黄酮粗提物和Vc、BHT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	张勇		188	1374	18.0	26.0
3	朱宇旌		141	1163	17.0	26.0
4	冯冲		2	78	2.0	2.0
5	王纯刚		1	29	1.0	1.0