苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究

• 作者: 李哲斌 潘治利 王育红 艾志录 邵建峰 郭娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.031

摘要

采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性.结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2-·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭娟	河南农业大学食品科学技术学院	10	344	6.0	10.0
2	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
3	邵建峰	河南农业大学食品科学技术学院	17	134	6.0	11.0
4	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
5	王育红	河南农业大学食品科学技术学院	24	438	9.0	20.0
6	李哲斌	河南农业大学食品科学技术学院	1	50	1.0	1.0