大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究

• 作者: 岳晓霞 张根生 李继光 陈林林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 乳化性 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.005

摘要

本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关.因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化稳定性(ESI)和乳化活性(EAI)时,应考虑这些因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈林林	哈尔滨商业大学食品工程学院	51	489	10.0	20.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
4	李继光		3	162	3.0	3.0