叶子花红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 刘建新 胡浩斌 赵国林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 叶子花 红色素 薄层层析 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.019

摘要

以叶子花苞叶为原料提取红色素,经正交试验选择最佳提取条件,并对光、温度、pH值、氧化还原介质、6种金属离子和4种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明,叶子花红色素为水溶性花青素的花色苷,在可见光区的最大吸收波长λmax=541nm.最佳提取条件为:以5%乙醇为提取剂,配料比为l:15,25℃下保温浸提3次,每次lh.该色素在70℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差;色素在酸性条件下稳定,耐还原性强,但耐氧化性较差.6种金属离子中,Cu2+、Zn2+、Fe3+对色素有明显的破坏作用,而Mn2+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好,并有不同程度的护色作用.葡萄糖、NaCl、VC、苯甲酸钠对色素无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国林	陇东学院生命科学系	27	463	14.0	21.0
2	刘建新	陇东学院生命科学系	105	1847	24.0	37.0
3	胡浩斌	陇东学院化学系	102	888	18.0	25.0