大豆蛋白亚基组成对其功能特性的影响

• 作者: 王振宇 石彦国 程翠林 赵海田
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 亚基 功能特性 相关关系
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.012

摘要

本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,对不同所选大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显.并且采用流变仪测定不同品种分离蛋白的物理特性(凝胶硬度、表观弹性值及乳化值),分别将这三个功能性指标与各亚基组成进行统计相关分析,得出不同亚基组成与其功能性之间相关显著性各不相同.其中7S/11S比值对其功能影响最重要.通过研究大豆蛋白的结构组成,对探索蛋白功能特性方面具有重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	王振宇	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程学院	245	2596	25.0	37.0
3	程翠林	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程学院	36	256	9.0	14.0
4	赵海田	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程学院	36	259	10.0	14.0