草莓的涂膜保鲜研究

• 作者: 张安宁 王鑫 陈洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 涂膜保鲜 乳状液
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 231-235
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.056

摘要

本论文主要研究在乳状液体系中各种涂膜保鲜成分如成膜剂、保鲜剂、保湿剂和抗氧化剂等对草莓进行涂膜保鲜效果的影响.研究结果发现,涂膜材料采用乳状液体系能在草莓表面形成连续液膜,而且干燥后表面亮泽,对草莓的感官品质无任何影响.低分子量的壳聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果.山梨醇能起到良好的控制草莓在常温下的失重问题.抗氧化剂维生素C对控制草莓在存放过程中褐变无显著效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁		129	966	16.0	26.0
3	王鑫		32	207	8.0	13.0
5	张安宁		24	206	8.0	13.0