真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律

• 作者: 张德权 李淑荣 王宁 王清章
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 真空包装 初始菌相 消长规律
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3|TS251.5
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.007

摘要

本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律.结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃冷藏过程中,乳酸菌的含量呈上升趋势,并快速成为绝对优势菌群,热死环丝菌和假单胞菌的含量呈下降趋势,肠杆菌的含量变化较小;乳酸菌的增长严重地抑制了假单胞菌、热死环丝菌和肠杆菌的增长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
3	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
4	王宁	华中农业大学食品科技学院	11	134	5.0	11.0