鲢肉酶解工艺及其产物对大鼠ACE抑制活性的研究

• 作者: 刘张虎 熊善柏 赵思明 黄艳春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白鲢 蛋白酶 水解度 蛋白质提取率 血管紧张素转化酶抑制肽
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 分类号: S985|TS254.6
• 字数: 2419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.01.048

摘要

研究了四种蛋白酶水解白鲢鱼肉的工艺条件,并采用离体培养的方法研究其水解产物对大鼠血管紧张素转化酶(Antiotensin I-Concerting Enzyme,ACE)的抑制活性.研究结果表明1398中性蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的最适水解温度分别为40、55、55和50℃,最适起始pH分别为7.5、7.0、7.5和6.5.复合风味酶的水解产物具有较高的ACE抑制活性,其12h的水解产物水解度为28.05%,ACE活性抑制率为64.75%.在优化酶解条件下,采用复合风味酶水解白鲢不同部位的蛋白质,蛋白质提取率可达90%,水解度22%～40%,在酶解液浓度相同时(1mg/ml),白肉酶解产物对ACE的抑制率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	黄艳春	华中农业大学食品科技学院	5	34	2.0	5.0
4	刘张虎	华中农业大学食品科技学院	2	34	2.0	2.0