浅议酸乳加工中的质量控制

• 作者: 胡道静 董建辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 均质 粘度
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 668-672
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.171

摘要

影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可接受酸度、持水性等)等方面着手,寻求适宜的加工工艺,为乳品厂设计和选择合理的工艺参数,改善品质提供科学的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡道静		2	37	2.0	2.0