糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

• 作者: 余善鸣 张庆钢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆 糖水罐头 低温杀菌 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.039

摘要

文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究.本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高.罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆钢		27	140	8.0	11.0
2	余善鸣		27	463	11.0	21.0