酶解玉米蛋白制备降血压肽的研究

• 作者: 刘萍 杨严俊 陈黎斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 降血压肽 血管紧张素转换酶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-119,122
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.037

摘要

以玉米蛋白粉为原料,选用7种蛋白酶分别进行单一酶和复合酶水解生产玉米蛋白降血压肽,用Cushman紫外分光光度法测定水解液的ACE抑制活性.结果表明,碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解液具有最大的ACE抑制率,水解条件优化实验确定最适pH为8.0,温度为55～60℃,底物浓度为2.5%,加酶量为48AU/kg.水解度15.96%时所得水解物对ACE抑制作用最强,IC50为0.125mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨严俊	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	62	666	16.0	22.0
2	刘萍	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	13	230	8.0	13.0
3	陈黎斌	江南大学食品学院	2	95	2.0	2.0