高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究

• 作者: 刘学军 朱畅 殷涌光 罗广超 范松梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 物性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.047

摘要

通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响.结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林大学生物与农业工程学院	10	176	7.0	10.0
3	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
6	范松梅	吉林农业大学食品工程学院	7	144	7.0	7.0
7	朱畅	吉林农业大学食品工程学院	7	144	7.0	7.0
8	罗广超		5	94	4.0	5.0