温度、pH及盐对植物乳杆菌素L-1作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响

• 作者: 吕燕妮 周伟 周康 李平兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌素 单核细胞增生李斯特氏菌 温度 pH 盐
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.022

摘要

本试验分析了透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价和作用方式,测定了在食品加工过程中常涉及到的温度、pH和盐等生化条件对其作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响,并初步探索了pH和盐对植物乳杆菌素L-1吸附作用的影响.结果表明:透析除盐后的植物乳杆菌素L-1的效价可达1280AU/ml,作用方式为杀菌;低温下144h内可以控制住初始菌数,高温下可以短时间内迅速降低初始活菌数;在pH7.0下,该细菌素的抑菌效果最好;无论是TSBYE培养基中还是磷酸缓冲液中,试验所采用的四种盐对植物乳杆菌素L-1的杀菌作用都有一定的拮抗作用,各盐之间和同种盐内不同浓度间差异不显著;对吸附作用的初步研究发现pH对植物乳杆菌素的吸附作用有一定影响,而盐对其影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	吕燕妮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	308	9.0	14.0
3	周伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	224	8.0	12.0
4	周康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	212	6.0	9.0