壳聚糖对梨汁澄清效果研究初报

• 作者: 吴广辉 张艳琳 翟贺峰 高愿军 高雪丽
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 澄清 梨汁
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 350-352
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2006.11.084

摘要

果汁澄清技术是果汁加工的关键技术之一.着重研究壳聚糖澄清梨汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖添加量、澄清时间、果汁温度对梨汁澄清度的影响,选出较合适的工艺参数:壳聚糖添加量0.20g/L,澄清时间1.0h,果汁温度35℃;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清梨汁的工艺条件进行优化.试验结果表明:在温度35℃、壳聚糖添加量为0.28g/L、澄清1.0h的条件下,所得梨汁透光率达到97%以上,梨汁澄清透明、色泽自然、梨香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军		6	69	5.0	6.0
2	吴广辉	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	131	6.0	7.0
3	高雪丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	86	4.0	5.0
4	翟贺峰		1	14	1.0	1.0
5	张艳琳	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	14	1.0	1.0