冻干溶液玻璃化转变温度的实验研究

• 作者: 刘宝林 华泽钊 周国燕 左建国 胥义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 冷冻干燥 玻璃化转变 差示扫描量热法 叔丁醇 蔗糖
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TB611|O645
• 字数: 2343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.007

摘要

本文利用差示扫描量热仪(DSC)研究了降温速率和溶质比对叔丁醇/蔗糖/水三元系统玻璃化转变温度Tg'的影响.实验结果表明,降温速率的增大会使溶液的玻璃化转变温度明显降低.对于10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液,当降温速率大于10℃/min时,Ts'为-42℃.对于叔丁醇与蔗糖的浓度比小于0.2的溶液,降温时叔丁醇不会发生结晶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	华泽钊	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
3	左建国	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	5	50	4.0	5.0
4	刘宝林	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	337	1862	19.0	27.0
5	胥义	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	71	367	9.0	16.0