外啡肽与大豆肽食品安全

• 作者: 林宇红 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 外啡肽 大豆肽 食品安全
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.060

摘要

外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽,在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患.本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性,并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	林宇红	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	15	2.0	3.0