乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究

• 作者: 杜佳菁 苏伟 陈钢 龚健民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 生物酶 发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.028

摘要

本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钢	南昌大学生命科学学院国家重点实验室	69	765	16.0	25.0
2	苏伟	江西科技师范学院生命科学学院	65	761	12.0	26.0
3	龚健民		2	13	2.0	2.0
4	杜佳菁		2	34	2.0	2.0