法兰克福香肠乳化及工艺技术

• 作者: 张坤生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 法兰克福香肠 乳化 斩拌机
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.039

摘要

综述法兰克福香肠乳化及工艺技术,探讨了生产法兰克福香肠原料及工艺的一些特点,对乳化用斩拌机及其特点进行了说明,具体地研究了几种法兰克福香肠制品制造工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商学院食品工程系	34	627	12.0	24.0