食品中反式脂肪酸的检测

• 作者: 侯春梅 宋伟 杨慧萍 赵增运 陈允萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 气相色谱 固定相
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 500-503
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.126

摘要

反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害.目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制.本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量(以反油酸C18:1△9为例)的含量进行了测定分析,并讨论了气相色谱分析中固定相的选择,为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供了更多参考.试验结果表明:检出人造黄油中反式油酸含量为9.9%～14.5%,鲜奶油中含量为12.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨慧萍	南京财经大学食品科学与工程学院	30	344	10.0	17.0
2	宋伟	南京财经大学食品科学与工程学院	53	498	11.0	20.0
3	赵增运		19	291	12.0	17.0
4	侯春梅	南京财经大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
5	陈允萍	南京财经大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0