发芽糙米的杀菌工艺研究

• 作者: 张燕 李里特 鲁战会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电生酸性水 电生碱性水 次氯酸钠 杀菌
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.036

摘要

以"豫粳6号"粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%(V/V)次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对糙米发芽的影响.结果表明,电生酸性水和1%(V/V)次氯酸钠溶液清洗糙米能明显抑制发芽过程中细菌的滋生,而且对糙米发芽影响小,又能明显抑制根的生长,电生酸性水杀菌作用略大于次氯酸钠溶液.用电生酸性水和次氯酸钠浸泡糙米对于细菌和根的生长有很明显的抑制作用,但不利于糙米芽的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	鲁战会	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	735	17.0	25.0
3	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	642	13.0	24.0