桑叶发酵保健饮料的研制

• 作者: 叶文峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 948-950
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.244

摘要

以桑叶为主要原料,通过酵母菌、醋酸菌发酵,配以其它原辅料,制作发酵保健饮料,并采用对比试验和正交试验,找出最佳发酵工艺条件和配方.最佳发酵条件是桑叶粉含量为90 g/L,CaCO3浓度是6 g/L,在发酵温度28～30 ℃条件下发酵2 d;最佳配方为蔗糖13.2 g,果汁100 ml,发酵液150 ml/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶文峰	宜春学院化学与生物工程学院	42	428	12.0	19.0