优质鸡肉质性状相互关系的研究

• 作者: 冯玉兰 文杰 李忠荣 杨烨 缪伏荣 谢新东 陈继兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 优质鸡 肉质性状 肉质指数 相关分析
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: S831
• 字数: 4691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.016

摘要

本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析.结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关.肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关.滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关.肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关.另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子进行表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子进行表示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪伏荣	福建省农科院畜牧兽医研究所	45	329	11.0	16.0
2	冯玉兰	福建省农科院畜牧兽医研究所	52	680	16.0	24.0
3	杨烨	中国农业科学院畜牧研究所	15	315	9.0	15.0
5	文杰	中国农业科学院畜牧研究所	90	1414	20.0	35.0
7	陈继兰	中国农业科学院畜牧研究所	64	1291	19.0	34.0
8	谢新东	福建省农科院畜牧兽医研究所	8	194	6.0	8.0