发酵乳中血管紧张素转换酶抑制剂的分离与鉴定

• 作者: 吴琼英 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 血管紧张素转换酶 抑制剂 瑞士乳杆菌
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: Q555|TS252.1
• 字数: 4440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.014

摘要

用瑞士乳杆菌生产具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的发酵乳并从其中分离血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI).脱脂乳经灭菌后,接种4%(V/V)的发酵剂,37℃培养24h,获得抑制ACE活性较高的发酵乳.对此发酵乳的乳清进行超滤、上海732阳离子树脂交换、Sephadex G-15凝胶过滤和HPLC分步纯化,最终得到两种起主要作用的ACEI肽.经氨基酸分析和液相-质谱分析,这两种肽的氨基酸序列分别为:Phe-Pro(IC50:12.05μmol/L)和Ala-Glu-Glu(IC50:12.42μmol/L).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	吴琼英	江苏科技大学生物技术学院	49	493	13.0	21.0