果胶原料(柠檬皮)预处理研究

• 作者: 万国福 唐会英 谷绒 车振明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 果胶 细胞破碎 复合磷酸盐
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.02.039

摘要

以新鲜柠檬皮为果胶原料,通过组织捣碎、研磨、反复冻融、急热骤冷、超声波处理及复合磷酸盐处理(化学破碎方法)6种组织细胞破碎方法对果胶提取率的影响效果对比,结果表明复合磷酸盐是最佳的组织细胞破碎方法,有效地提高了果胶的提取率.其最佳作用条件:温度90℃、静置24h、复合磷酸盐配比为3%磷酸钠、0.9%磷酸氢二钠、0.5%焦磷酸钠、0.6%六偏磷酸钠(其中百分比为原料用量的质量百分比).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	谷绒	西华大学生物工程学院	15	102	8.0	10.0
3	万国福	西华大学生物工程学院	8	91	8.0	8.0
4	唐会英	西华大学生物工程学院	2	21	2.0	2.0