加工对牛乳过敏原的影响

• 作者: 解冠华 陈红兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 过敏原 加工
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 598-601
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.149

摘要

简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	解冠华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	33	2.0	3.0