木薯微孔淀粉的制备及性质研究

• 作者: 刘文宏 王宇 袁怀波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 微孔 性质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.062

摘要

以木薯淀粉为原料,探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响,并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁怀波	合肥工业大学生物与食品工程学院	74	600	14.0	20.0
2	刘文宏	合肥工业大学化学工程学院	20	161	7.0	12.0
3	王宇	合肥工业大学生物与食品工程学院	10	44	4.0	6.0