pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究

• 作者: 杨政水 罗显华 郁建生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 商陆色素 pH值 Fe3+ 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.013

摘要

本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响.结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗显华		13	99	6.0	9.0
2	郁建生		115	340	9.0	15.0
3	杨政水		66	309	10.0	16.0