功能性甜味剂低聚木糖的研发

• 作者: 肖凯军 郭祀远 陆登俊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 甘蔗渣 甜味剂
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.022

摘要

选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂低聚木糖,并对其性质进行研究.结果表明:木聚糖酶对原料甘蔗渣进行酶解,底物专一性强,产品纯度高,外观质量为乳白色或淡黄色粉末,易溶于水,甜味纯正,风味宜人.产品具有良好的pH稳定性、热稳定性和优良的保存性能,可广泛应用于保健品、食品、饮品领域,特别适用于各种"文明病"患者、婴幼儿、老年人和亚健康人群,社会和经济效益明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖凯军	华南理工大学轻工与食品学院	143	1666	22.0	33.0
2	郭祀远	华南理工大学轻工与食品学院	324	6137	39.0	61.0
3	陆登俊	华南理工大学轻工与食品学院	10	92	6.0	9.0