番茄红素提取工艺及稳定性研究

• 作者: 何美 侯纯明 周鑫 张志刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 酶 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.032

摘要

番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,其优越的生理功能正日益引起人们的关注,提取方法也日趋活跃和成熟.本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用时间、最佳酶解PH值及不同防腐剂对番茄红素的影响

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚	沈阳化工学院应用化学学院	87	295	9.0	12.0
2	侯纯明	沈阳化工学院应用化学学院	22	189	11.0	13.0
3	何美	沈阳化工学院应用化学学院	17	103	6.0	9.0
4	周鑫	沈阳化工学院应用化学学院	8	50	4.0	7.0