乙基麦芽酚对酸奶发酵的影响

• 作者: 俞健 刘永乐 李忠海 陈奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵 乙基麦芽酚 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 538-540
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.134

摘要

对添加乙基麦芽酚的酸奶发酵工艺进行了研究.通过对发酵过程中乳酸菌总数、总酸度、感官品质等指标的定期观察检测,结果表明:在添加乙基麦芽酚后严重地抑制了酸乳发酵工程中乳酸菌的增殖和产酸作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈奇	长沙理工大学生物与食品工程学院	20	240	7.0	15.0
2	李忠海	中南林业科技大学绿色食品研究所	244	3035	27.0	34.0
3	刘永乐	长沙理工大学生物与食品工程学院	82	652	15.0	20.0
5	俞健	长沙理工大学生物与食品工程学院	75	555	14.0	18.0