玉米抗性淀粉的结构和性质研究

• 作者: 孟庆虹 张守文 杨春华 赵凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米抗性淀粉 直链淀粉 结构
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.018

摘要

对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量.结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18～135.09℃,分子量分布范围在2683～14308Da之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	赵凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	52	987	14.0	30.0
3	杨春华	哈尔滨商业大学食品工程学院	43	377	13.0	17.0
4	孟庆虹	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	157	5.0	11.0