猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

• 作者: 李丹丹 洪艳平 熊善柏 王卫芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪瘦肉 猪肥膘 鱼糜制品 凝胶强度 持水性
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 531-534
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.132

摘要

本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响.实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜.鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	李丹丹	华中农业大学食品科学技术学院	7	53	2.0	7.0
3	王卫芳	华中农业大学食品科学技术学院	3	55	3.0	3.0
4	洪艳平	华中农业大学食品科学技术学院	2	51	2.0	2.0