纳米膳食纤维的研制及特性初探

• 作者: 刘光宪 刘成梅 张博 李金林 涂宗财 蓝海军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米膳食纤维 粒度 比表面积 膨胀率 持水力
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 575-577
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.144

摘要

本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究.结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90 MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达到1.8189 m2/g,约是普通纤维的2倍,纳米级豆渣膳食纤维持水力和膨胀率分别达到15.3265g/g和21.5017g/g,均约是普通纤维的3倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	李金林	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	274	7.0	8.0
4	蓝海军	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	123	4.0	4.0
5	刘光宪	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	187	8.0	10.0
6	张博	南昌大学食品科学教育部重点实验室	14	197	8.0	14.0