西番莲果汁加工工艺研究

• 作者: 朱能爱 梁小颖 肖仔君 黄国清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西番莲 果汁 出汁率 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.08.041

摘要

介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件.结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率:同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	韶关学院食品工程系	47	233	7.0	11.0
3	肖仔君	韶关学院食品工程系	47	385	11.0	17.0
6	朱能爱	韶关学院食品工程系	2	33	2.0	2.0
7	梁小颖	韶关学院食品工程系	1	26	1.0	1.0