外切蛋白酶作用蛋清蛋白制备高F值寡肽的外切效果研究

• 作者: 刘瑜 刘静波 林松毅 赵法利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 外切蛋白酶 高F值
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.039

摘要

以水解度(DH)作为实验的主要衡量指标,通过pH-stat法对pH值、水解温度、水解时间、[E]/[S]等实验条件的考察,确定出最佳水解条件为:pH7.5、水解温度为60℃、[E]/[S]为3.3%、水解时间为5h.高F值化处理过程中,以OD220/OD280为实验的主要衡量指标,通过紫外分光光度法对搅拌温度、搅拌时间、pH值、炭液比进行考察,确定其最优条件为:炭液比1:10、pH值为7、搅拌时间3h、搅拌温度50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑜	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	5	94	4.0	5.0
2	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
3	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
4	赵法利	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	3	87	3.0	3.0