柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究

• 作者: 吴学瑞 孔晓娇 岳溪 李里特 王武装 陈湘宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ABTS DPPH 抗氧化活性 柿子
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.019

摘要

本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系.结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性.乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高.在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r2=0.96～0.98),而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
3	岳溪	北京农学院食品科学系	3	61	3.0	3.0
4	王武装		1	38	1.0	1.0
5	吴学瑞	北京农学院食品科学系	1	38	1.0	1.0
6	孔晓娇	北京农学院食品科学系	1	38	1.0	1.0