油桃皮红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 蒋新龙 蒋益花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油桃 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.015

摘要

研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:mD、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好.油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光、热(80℃以内)的耐受性强.pH值对色素影响明显.金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋新龙	浙江省丽水学院应用生物系	16	148	7.0	11.0
2	蒋益花	浙江省丽水学院医学部	26	176	8.0	11.0