Maillard反应制备虾味香精

• 作者: 宋焕禄 李大明 江新业 祖道海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应 均匀设计 虾味香精 酵母提取物
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.031

摘要

利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	祖道海	北京工商大学化学与环境工程学院	8	137	6.0	8.0
3	江新业	北京工商大学化学与环境工程学院	10	233	7.0	10.0
4	李大明	北京工商大学化学与环境工程学院	5	72	5.0	5.0