蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究

• 作者: 李正英 陈忠军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烤羊腿 风味 去膻
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 419-423
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.101

摘要

烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院食品系	51	171	7.0	10.0
2	陈忠军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	68	186	8.0	10.0