壳聚糖及其金属锌配位络合物的抑菌性能研究

• 作者: 吴慧清 吴清平 张菊梅 石立三 陈威
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖锌 抑菌性能 苯甲酸钠 山梨酸钾
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.011

摘要

本研究在合成一种壳聚糖锌配合物后,测试了合成的壳聚糖锌、合成原材料壳聚糖的抑菌效果,以及不同pH条件对抑菌效果的影响,并比较了壳聚糖锌和常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对大肠杆菌ATCC8099、金黄色葡萄球菌ATCC6538、枯草杆菌黑色变种ATCC9372、白色念珠菌ATCC10231和黑曲霉ATCC16404的最低抑菌浓度.结果表明:合成的壳聚糖锌与合成前的壳聚糖相比抑菌性能大大提高;合成后的壳聚糖锌对细菌的抑菌效果与常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾相当,但对真菌的抑制时效没有苯甲酸钠、山梨酸钾好.同时系统的pH对壳聚糖锌和壳聚糖都有较大的影响,酸性条件下抑菌效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊梅	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	106	1626	22.0	34.0
2	吴清平	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	181	2625	27.0	40.0
3	吴慧清	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	24	608	12.0	24.0
4	石立三	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	6	205	6.0	6.0
5	陈威	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	3	115	3.0	3.0